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        1. 公司新聞
          Company News
          耗時2年,投資1.5億,巴奴為何“死磕”中央廚房?
          今年3月,疫情還未完全消散,餐飲業仍是重災區,很多餐飲店倒閉或無奈關店。然而,就在眾多企業絞盡腦汁進行自救和他救時,巴奴卻迎來了自創立以來的首次融資。
            在資本寒冬和疫情影響的雙重壓力下,投資行業整體陷入低迷狀態,投資金額和投資數量都呈現出銳減態勢。在這個背景下,為何番茄資本選擇投資巴奴,究竟巴奴有何優勢?
            番茄資本創始人卿永在接受采訪時表示,巴奴代表第三代供應鏈。
            “隨著人們生活水平的不斷提高,除對吃的安全性、標準化有要求外,對口味的多樣性、高品質、更新鮮的食材有了更高需求,巴奴對每一個產品的極致要求倒逼供應鏈的各個環節從養殖、種植到生產加工、生鮮鏈配送及門店呈現都進行了一系列的變革。”卿永說,“我們覺得這會成為未來供應鏈的大趨勢,供應鏈能力將成為品牌的核心競爭優勢。”
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            那么,何為第三代供應鏈?

            巴奴創始人杜中兵認為,第一代供應鏈很簡單,以麥當勞、肯德基為代表的餐飲業,采用“添加劑+冷凍”的工業化方式來做標準化,目的就是為了保質,為了好用,降低成本,提高效率。
            第二代就在第一代基礎上發生了一些改變,理念還是標準化,提倡所謂的去廚師化,用料包炒菜,這樣就導致我們在一些中餐館里面吃到的菜,基本上不能叫廚師炒菜,大都是一個熟練工用各種配好的料包做出來的。
            在杜中兵看來,第三代供應鏈的理念完全不一樣,從極致美味思考,從健康美味思考,追求如何為顧客創造更極致,更新鮮,更健康的味道,更好吃的東西,這就是第三代供應鏈的理念。
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            巴奴的供應鏈強調以產品為核心,食材供應鏈以高產品質量為重心。 采購和倉儲(保障供應)是整個火鍋食材供應鏈中最重要的兩個環節。

            巴奴的戰略是做品質好、溢價高的產品,就要求買到好的食材。采購環節中買到好食材不難,難的是如何保證持續穩定的供應。
            為了保障供應,巴奴用了2年的時間,耗資1.5億,打造了巴奴毛肚火鍋·中央廚房。
            

            “能冷鮮不冷凍,能天然不添加,能當天不隔夜”據巴奴央廚講解員介紹,創立19年來,巴奴始終堅持本色主義、健康美味、真材實料、追求極致的產品理念,巴奴新的中央廚房正是在這一理念指導下完成建設的,力爭通過打造第三代供應鏈模式,為精英人群提供極致美味。
            巴奴新的中央廚房位于河南原陽餐飲中央廚房產業園,總投資約1.5億,占地50畝 ,可滿足近百家直營門店同時供應,年產能達20000多噸,這也是巴奴建設的第四座中央廚房。
            

            為實現產品品質和開店擴張的目標,巴奴開始考慮建設中央廚房。又出于對產品的極致追求,比如能冷藏的不冷凍、能天然的不添加等等,自身需求太個性化,與三方中央廚房合作不經濟,巴奴最終選擇自建中央廚房。
            自建中央廚房不僅可以將食材提前切配好,減輕門店的庫存負擔,還能提升食材的品質,并能提升門店食材的周轉率,保持食材的新鮮度。
            河南創業圈了解到,目前,巴奴共有4座中央廚房,分別位于北京、鄭州、無錫和原陽,均是集生產、倉儲物流及配套設施為一體的現代化物流體系,且現已向餐飲同行開放服務。除此之外,巴奴還在重慶自建有底料研發及加工基地。
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            一直以來,餐飲供應鏈優勢都是資本方青睞的核心要素之一,比如千味央廚、蓮菜網、巴奴等這些資本追逐的熱點,首先是商業模式清晰,處于高速擴張期,其次是盈利模式好,多店盈利,另外就是供應鏈。

            據河南創業圈了解,2020年上半年,鍋圈、望家歡、樂禾食匯、蓮菜網等幾家餐飲供應鏈公司總共獲得超15億融資。
            資本是最聰明的錢,如今越來越多地投入到了后端,同時也意味著,餐飲的核心競爭力開始往后端轉移。
            尤其是火鍋行業已形成共識——打造供應鏈才能筑起寬寬的護城河。
            海底撈創始人張勇曾提到過:我們最強的地方其實是供應鏈。
            2007年,海底撈把食材供應部門拆分為“蜀海”,進行公司化獨立運作,為海底撈提供整體供應鏈托管服務;2011年,“蜀海”正式從海底撈獨立出來,以標準化中央廚房系統,為餐企及零售企業提供供應鏈服務;2018年,蜀海交易額約50億元。
            《2019火鍋深度報告》指出,海底撈超過85%的原材料來自關聯企業。但據知情人透露,未來海底撈全部食材或將由蜀海服務,統一管控。據說,蜀海明年或將上市。
            而呷哺呷哺對后端的發力點,聚焦在對原產地食材的搶奪上,并建立起源頭追溯制度。
            董事長賀光啟認為,餐飲尤其是火鍋,最核心的競爭是在食材上。從去年起,呷哺開始著手收購上游廠商。
            “以前單純是跟別人買,現在除了買還要自己生產,自己生產預計占比在30%~50%,和優質的供應商合作外采,占比在50%~70%,兩條腿走路,只有這樣才能確保集團的食材供應渠道是健康的。”
            去年8月,呷哺和內蒙古錫林郭勒盟政府簽約,建成第二個錫盟羊產業基地。
            
          為了打造獨特的醬料,呷哺在青島平度建立花生基地。去年11月,呷哺還推出愛爾蘭上腦芯,每一份食材都可溯源至原產地。
            去年一年呷哺新開189間店,及54間湊湊餐廳。賀光啟說,之所以能快速擴張,主要在于原材料品質。
            而巴奴之所以能在競爭中脫穎而出,靠的就是“第三代供應鏈”。
            杜中兵表示,打造第三代供應鏈的方法就是——央廚定制化生產,追求天然、新鮮,然后加入冷鮮的方式保存,保質期盡量短,越短越好。這就需要把整個產業鏈給打通盤活,這也就是巴奴接下來這兩年要集中精力做的事情。
            杜中兵認為,認為隨著消費不斷升級,消費者對吃的要求更高,尤其是中產階層對生活品質要求更高,巴奴不斷地深耕產品,吸引了一大批對吃火鍋有著更高要求的人,這個人群更專注、更會生活、更具有消費力、也更愿意為好產品來買單。

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